¿A qué sabe el sake japonés?

Son muchas las personas que piensan que probar el sake por primera vez es sinónimo de saber si gusta o no. Pero la realidad es muy distinta, actualmente hay muchos tipos de sake, lo que significa que puede que te guste uno y otro no.

Si pruebas una variedad de sake y no termina de gustarte, te invito a que no te rindas. Prueba otras variedades para tener la certeza de saber si realmente te gusta o no. Como se suele decir, en la variedad está el gusto.

¿Dónde comprar sake en España?

Si quieres probar el verdadero sake en España te invito a visitar Salvioni&Alomar. En esa tienda podrás encontrar el sake original de Japón en sus diferentes variedades. Uno de los puntos fuertes es que todas las botellas son importadas, lo que significa que es sake original.

Como vamos a mostrarte a lo largo de este artículo, cada variedad de sake sabe diferente. Por ese motivo, son muchas las personas que suelen probar diferentes tipos de sake para ver cuál encaja mejor con sus gustos. En Salvioni & Alomar podrás encontrar esas variedades y así darte cuenta de que es una bebida a tener muy en cuenta. Por algo el sake se está poniendo muy de moda a nivel mundial.

¿Qué factores influyen en el sabor final del sake?

El sabor del sake puede variar dependiendo de algunos factores. Nosotros te vamos a hablar de los más comunes para que los puedas conocer.

1- Pulido del arroz

El proceso de elaboración del sake se inicia con el arroz pulido, que se refiere a la cantidad de la capa exterior del grano de arroz que se retira durante el proceso de molienda. Este factor, combinado con los ingredientes utilizados, desempeña un papel fundamental en la determinación del perfil de sabor del sake.

Las capas externas del grano de arroz contienen componentes como proteínas y grasas que pueden contribuir a un sake con un cuerpo más rico y un sabor umami pronunciado. En contraste, el sake elaborado a partir de arroz muy pulido tiende a tener un perfil de sabor más ligero y fresco, con notas afrutadas y florales.

Para categorizar diferentes tipos de sake, se utiliza la proporción de pulido de arroz como referencia. Por ejemplo, el Junmai Daiginjo y el Daiginjo sake se elaboran a partir de arroz con al menos un 50% de pulido, lo que significa que se ha retirado al menos la mitad de la capa exterior del grano. El Junmai Ginjo y el Ginjo sake requieren un pulido de al menos el 60%. En el caso del Honjozo, el pulido mínimo es del 70%. Por último, el Junmai no tiene un requisito específico de pulido de arroz, lo que lo convierte en una categoría de sake versátil en términos de sabor.

2- Método de elaboración

En la producción de sake, existe una diferencia en los métodos utilizados para iniciar la fermentación. Por un lado, tenemos el método rápido, conocido como “sokujo-moto”, que implica la adición directa de ácido láctico al puré de arroz. Por otro lado, existen métodos más tradicionales como el kimoto y el yamahai, que requieren un proceso más lento ya que esperan a que el ácido láctico se forme de manera natural. El sake elaborado mediante estos métodos más laboriosos y que demandan más tiempo tiende a exhibir sabores más audaces y distintivos.

3- Variedad de arroz

El arroz koji es esencial en la producción del sake, ya que consiste en arroz al que se le han introducido esporas de koji. La forma en que estas esporas se distribuyen en los granos de arroz y penetran en su interior afecta directamente al sabor del sake resultante. Existe un término, “souhazegata”, que se emplea para describir el arroz koji en el que las esporas de koji cubren completamente la superficie del grano y se adentran profundamente en su interior. Por otro lado, tenemos la palabra “tzukihazegata” que se utiliza para el arroz koji en el que las esporas apenas cubren la superficie. Este último tipo de arroz koji tiende a dar lugar a un sake más puro y con un sabor más delicado, como es el caso del ginjo o el daiginjo.

4- Pasteurización

La mayoría de las variedades de sake son sometidas a un proceso de pasteurización térmica en dos etapas antes de ser comercializadas. Esta pasteurización tiene como objetivo eliminar las bacterias que podrían afectar el sabor y la excelencia del sake. No obstante, existen algunas variedades de sake, como el “namanama”, el “namachozo” y el “namazume”, que eluden una o ambas etapas de pasteurización. Estos tipos de sake, al preservar su frescura y acidez, ofrecen un sabor más vibrante y nítido.

5- Método de servir el sake

A pesar de haber sido producido y envasado con cuidado, el sabor del sake puede verse influenciado por diversos elementos. Es fundamental tener conocimientos sobre la manera adecuada de consumir y servir esta bebida japonesa, ya que existen múltiples enfoques para hacerlo. La temperatura de servicio y la elección de los recipientes de presentación son aspectos esenciales que deben ser tenidos en cuenta.

¿A qué sabe el sake?

Actualmente hay diferentes tipos de sake y en consecuencia diferentes tipos de sabor. Probar diferentes opciones es necesario para encontrar el sabor adecuado.

• Sake versus vodka: El vodka suele tener un contenido alcohólico promedio del 40%, y se puede producir a partir de ingredientes como patatas, maíz, sorgo o incluso frutas. Esta cantidad de alcohol es más del doble que la que se encuentra en el sake, y esta diferencia se nota claramente en el sabor del vodka. A diferencia del sake, el vodka tiene un sabor bastante neutro, a menos que se le añadan sabores deliberadamente.
• Sake versus vino: El sake tiene un contenido de alcohol promedio de alrededor del 15% al 16%, mientras que el vino tiene un contenido de alcohol que oscila entre el 11% y el 12%. El sake se produce a partir de arroz, mientras que el vino se elabora a partir de uvas. Además, el vino tiende a ser más ácido de forma natural en comparación con el sake. No obstante, el sake contiene una cantidad significativa de ácido succínico, lo que lo hace especialmente adecuado para maridar con alimentos, especialmente platos de mariscos.
• Sake versus cerveza: El sake y la cerveza son bebidas artesanales, pero se elaboran de manera diferente. El sake se hace a partir de arroz fermentado, mientras que la cerveza se produce a partir de cebada o trigo fermentados junto con lúpulo. En términos de contenido alcohólico, la mayoría de las cervezas tienen entre un 5% y un 14% de alcohol por volumen, lo que es más bajo en comparación con el sake, que generalmente tiene un nivel de alcohol más alto. Aunque ambas son bebidas artesanales, su sabor es muy diferente y no se pueden comparar directamente. Además, Japón ofrece una amplia variedad de cervezas locales que valen la pena probar.
• Sake versus whisky: Se pueden establecer comparaciones entre el whisky americano y el escocés, ya que ambos suelen tener un contenido alcohólico de alrededor del 40% y se producen a partir de granos como la cebada o el centeno. El whisky es una bebida alcohólica de color oscuro con tonos ambarinos y una textura robusta. Su sabor es característicamente malteado, con un toque ahumado y dulce, recordando al caramelo. En contraste, el único tipo de sake que se asemeja en cierta medida es el “koshu” o sake añejo, aunque en general, ambas bebidas son bastante distintas entre sí.

Diferentes tipos de sabor del sake

• Kunshu: destaca por tener un sabor ligero y fragante. La mayoría destacan por ser sabores afrutados y florales.
• Soshu: destaca por ser ligero y suave, aunque menos aromático que el anterior. Sabor limpio y sedoso.
• Junshu: destaca por ser un tipo de sake con bastante cuerpo. Eso hace que sea menos fragante que otros y un sabor más atrevido. Normalmente se suele tomar a temperatura ambiente o caliente.
• Jukushu: es una variedad muy conocida por ser fragante y tener mucho cuerpo a la vez. Uno de los más demandados es la reserva añeja, el cual destaca por ser rico, complejo y robusto.